Von den geschaelten Kartoffeln eine Kappe abschneiden und mit einem
Ausstecher aushoehlen. Falls kein Aushoehler vorhanden, nimmt man
einfach ein scharfes Messer. Die Kartoffeln vorher abtrocknen. Die
ausgehoehlten Kartoffeln 8 - 10 Minuten halbgar in Salzwasser
auskuehlen.
Den Speck und Lauch in Scheiben schneiden, in Butter anduensten und
mit Sahne angiessen. Leicht einkochen lassen und mit einem Ei binden.
Dann vom Herd nehmen und den Parmesan unterheben, mit Salz, Pfeffer
und Muskat wuerzen. Damit die Kartoffeln fuellen. Noch mit etwas
Parmesan bestreuen. Butterflocken drauf und in den 200 Grad heissen
Backofen 15 - 20 Minuten backen.
Das ausgehoehlte Kartoffelfleisch in Salzwasser garkochen, mit Bruehe
aufgiessen, fluessige Butter beigeben und mit Petersilie, Salz und
etwas Muskat wuerzen. Genaue Mengenangaben sind nicht moeglich, da
die Kartoffeln unterschiedlich gross sind. Nur soviel: Der
Kartoffelschaum soll eine saemige fast suppenartige Konsistenz haben.
Den Schaum auf einen Teller plazieren, die gebackene Kartoffel
dazugeben und mit einem leichten Rotwein geniessen.
* Quelle: NORDTEXT - 13.06.94 - DAS!-Rezept
** Erfasst und gepostet von Ulli Fetzer (2:246/1401.62)
vom 16.06.1994