Kotelett mit gratinierter Kartoffelhaube zu Roter Bete
Für
4
Portionen
500 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
1 Eigelb
100 g Emmentaler
Salz
Pfeffer
Muskatnuß
Petersilie
2 El. Rapsöl
4 Koteletts
2 Knollen Rote Bete
1 Bd. Frühlingszwiebeln
2 El. Butterschmalz
Kartoffeln waschen, 20 Min. garen, pellen, stampfen. Mit Eigelb, Kaese,
Salz, Pfeffer, Muskat, gehackter Petersilie verruehren. Koteletts ca. 2
Min. je Seite in Butterschmalz braten. Pueree auf Koteletts 5 Min. bei
225° C backen. Rote Bete schaelen, in Streifen in Butterschmalz mit
kleingeschnittenen Fruehlingszwiebeln 2 Min. garen. Mit gratinierten
Koteletts anrichten.