Fleischplanzerl nach Eckart Witzigmann

Für 4 Portionen

150 g Kalbshack von der Schulter

250 g Schweinehack vom Hals

100 g fetter, gekochter Schinken

100 g Semmeln vom Vortag

125 ml Milch

125 ml Sahne

100 g Zwiebeln

5 g Knoblauch

40 g Butter

10 g gehackte (feinblaettrige) Petersilie

1 Tl. getrockneter Majoran

1 El. feingeschnittener Liebstoeckel

2 Eier

1 Tl. Dijon-Senf

Salz, Pfeffer

1 Prise frisch geriebene Muskatnuss

1. Milch und Sahne mischen, lauwarm erhitzen und mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. 2. Semmeln in duenne Scheiben schneiden, in eine Schuessel geben und in der lauwarmen Fluessigkeit gut durchweichen lassen. 3. Fein gewuerfelte Zwiebeln und Knoblauch in der Butter glasig duensten, nach und nach Majoran, Liebstoeckel, Petersilie und in Wuerfel geschnittenen Schinken dazugeben und kurz mitduensten. Erneut salzen und pfeffern. 4. Anschliessend Fleisch in einer Schuessel salzen und pfeffern, Senf, Eier, Zwiebel-Schinkenmasse und die gut ausgedrueckten Semmeln dazugeben. 5. Mit einem Kochloeffel alles durchmischen. Mit einem Essloeffel portionieren, mit der Hand gleichmaessige Pflanzerl formen und diese in einem Gemisch aus Butter und Oel langsam knusprig braten.

:Zusatz : Der Trick: Semmeln nicht in Wasser einweichen!


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