Geschmortes Charolais-Rindfleisch mit Knoblauch

Für 4 Portionen

1 kg Charolais-Roastbeef

6 Schalotten

3 Knoblauchzehen

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Tl. getrocknete Kräuter der Provence

1 Zweig Rosmarin

1/4 l Rotwein, gut

(z. B. Château Neuf du Pape)

2 El. Olivenöl

Salz

1 El. Tomatenmark

200 g Möhren, junge

16 Oliven, schwarze

B

Das Rindfleisch trocken

-tupfen und in knapp

-handtellergroße, etw

dicke Scheiben schneiden.

-Die Schalotten und

-Knoblauchzehen abzi

und in dünne Scheiben

-schichtweise mit dem

-Fleisch in einen Brät

geben, kräftig mit Pfeffer

-bestreuen, die Kräuter

-darauf verteilen und

so viel Rotwein angießen,

-dass das Fleisch bedeckt

-ist. Olivenöl

darüberträufeln. Zugedeckt

-an einem kühlen Ort etwa 24

-Stunden zum

Beizen stehen lassen.

Den Backofen auf 220°C

-(Umluft 180°C, Gas Stufe 3-

-4) vorheizen. Nach

dem Beizen den Topf auf 3

-oder Automatik-Kochstelle 9-

-12 aufkochen und

auf 1 oder Automatik-

-Kochstelle 3-4 etwa 30

-Minuten schmoren. Das

Tomatenmark einrühren, mit

-Salz würzen und zugedeckt

-auf 1/2 oder

Automatik-Kochstelle 1 -2

-zwei Stunden sanft schmoren

-lassen.

Nach einer Stunde die

-geschälten, in dünne

-Scheiben geschnittene

Möhren und die abgetropften

-Oliven zufügen. Das Gericht

-im Topf

servieren.

Beilagentipp: Bandnudeln

-oder knuspriges Baguette

Info: Das Rindfleisch der

-Charolais-Rasse wird seit

-1842 in Frankreich

gezüchtet. Seinen

-ausgezeichneten Geschmack

-erhält das Fleisch durch

ein ausgewogenes Verhältnis

-von Fett zu Muskeln. Ein

-erstklassiges

Stück Fleisch erkennt man

-an der feinen Marmorierung.

-Fett ist für den

vollen, typischen

-Fleischgenuss unerlässlich.

-Auch bei uns in den

Fleischabteilungen der

-großen Kaufhäuser und im

-guten

Fleischerfachgeschäft

-erhältlich.


Stichworte	Fleisch, Fleischgerichte, Innereien, Knoblauch, Rind
Zusatz	Zubereitungszeit:
Pro Person ca.	500 kcal
Pro Person ca.	2095 kJoule

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