Die Zwiebel wird geschält und gehackt, die Karotte und der Porree werden
geputzt und in Scheiben geschnitten. Sämtliche Gemüse und Aromaten in
einen Topf geben, mit Wasser bedecken und auf kleiner Flamme langsam zum
Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, geben Sie die Hühnerbrüste dazu
und lassen sie auf kleiner Flamme zugedeckt etwa 35 Minuten köcheln. Dann
werden die Fleischstücke herausgenommen und warm gehalten. Die Haut
abziehen. Von der durchgeseihten Brühe brauchen Sie 3 dl. Die Nudeln werden
al dente gekocht, auf ein Sieb gegossen, abgetropft und warm gehalten. Für
die Kräutersauce blanchieren Sie die Sauerampfer- oder Spinatblätter,
geben die auf ein Sieb und hacken sie, wenn sie gut abgetropft sind, sehr
fein. Auch die Blätter der Brunnenkresse werden kurz blanchiert, abgetropft
und fein gehackt. Erhitzen Sie die Butter in einem Topf und rühren Sie das
Mehl hinein, das kurz angeschwitzt wird, bevor Sie die durchgesiebte Brühe,
in der Sie die Hühnerbrüste gekocht haben, angießen und cremig
aufschlagen. Dann rühren Sie die Sahne dazu und lassen die Sauce nochmals 3
Minuten kochen. Wenn sie etwas abgekühlt ist, geben Sie die Sauce zusammen
mit den gehackten Sauerampfer- oder Spinatblätter und
Brunnenkresseblättern sowie Estragon und Petersilie in den Mixer. Nachdem
die Sauce gut gemixt ist, wird sie nochmals erhitzt und mit Salz und Pfeffer
aus der Mühle abgeschmeckt. Die heiß gehaltenen Nudeln werden in eine
flache Schüssel gelegt, mit kleinen Butterflöckchen belegt und mit Salz
und Pfeffer bestreut. Darauf arrangieren Sie die Hühnerbrüste. Zum Schluß
gießen Sie die Grüne Sauce darüber. Servieren Sie dazu einen Tomatensalat.