Kalbsruecken mit Edelpilzkaese auf Bouillonkartoffeln

Für 4

200 g Edelpilzkaese

Bavaria od. Cambozola

600 g Kalbsruecken

100 g Blattkraeuter

Petersilie, Kerbel, Dill

Basilikum, Estragon

200 g Schweinenetz

1/2 l Kalbsfond

300 g Kartoffeln

300 g Wurzelgemuese

Karotten, Lauch, Sellerie

Salz

Pfeffer

Muskatnuss

2 Eigelb

2 cl Olivenoel

1 Tl. Speisestaerke

Erfasst Durch Peter Mess

Cooknet : 235:570/110 Fido : 2:2487/3008.6 14.10.96

Den Kalbsruecken in 150 g schwere Stuecke schneiden und auf 1 cm Staerke plattieren, mit Salz und Pfeffer wuerzen.

Den Kaese entrinden und mit der Haelfte der Kraeuter und den Eigelb vermengen. Die Edelpilzkaesefarce ca. 1 cm stark auf den Kalbsruecken auftragen und einrollen. Nun ins Schweinenetz einpacken und rundum goldgelb anbraten.

Bei 180 Grad ca. 10-15 Minuten im Rohr garen. Vor dem Anrichten einmal quer durchschneiden.

Die Kartoffeln in ca. 1 cm grosse Wuerfel schneiden. Die Kartoffelwuerfel im abgeschmeckten Kalbsfond 3 Minuten kochen, anschliessend die feingewuerfelten Gemuese dazugeben und nochmals ca. 5 Minuten kochen, bis sie weich sind.

Nun mit etwas im kalten Kalbsfond angeruehrter Speisestaerke andicken, nochmals abschmecken und die restlichen Kraeuter dazugeben.

Stichworte: Fleisch, Kalb, Kaese, P4


Stichworte	Fleischgerichte, Innereien

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