Gratiniertes Schweinefilet mit geschmortem Chicoree

Für 2

300 g Schweinefilet

Salz

schwarzer Pfeffer; f.a.d.M.

1 aromatische Birne

1/8 l Weisswein

40 g Zucker

1 Nelke

1 klein. Stueckchen Zimtstange

2 El. Oel

8 weisse Pfefferkoerner; Menge anpassen

4 El. Fleischbruehe

5 El. Sahne

150 g Bavaria blu; mit Edelpilz durchzogener Camembert

Fuer Das Chicoreegemuese

2 Chicoree

1 El. Oel

Salz

weisser Pfeffer; f.a.d.M.

4 Scheibe durchwachsener Raeucherspeck; duenne Scheiben

4 El. Kalbsfond; a.d.Glas

Quelle

Liebesmenue Winter-5 Gepostet von K.-H. Boller

Das Schweinefilet in sechs dicke Scheiben schneiden, leicht mit der flachen Seite eines Fleischklopfers platt druecken und mit Salz und Pfeffer wuerzen. Wer keinen Fleischklopfer besitzt, nimmt statt dessen ein grosses Kuechenmesser und drueckt das Fleisch mit der Breitseite platt.

Birnen schaelen, halbieren und entkernen. Weisswein, Zucker, Nelke und Zimtstange zum Kochen bringen. Die Birnenhaelften hineingeben und einmal aufkochen lassen, dann den Topf von der Kochplatte nehmen und die Birnen im Sud erkalten lassen, zwischendurch die Fruechte einmal wenden. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Fuer das Chicoreegemuese die Kolben waschen, der Laenge nach halbieren und den bitteren Keil herausloesen. Das Oel in einer Pfanne erhitzen und die Gemuesehaelften darin von allen Seiten kurz anbraten. Vorsichtig mit Salz und Pfeffer wuerzen und jede Haelfte mit einer Raeucherspeckscheibe belegen. Den Bratensatz mit Kalbsfond abloeschen und das Gemuese im heissen Backofen ca. 15 Minuten fertig garen.

Die gewuerzten Fleischscheiben in heissem Oel von beiden Seiten ca. zwei Minuten anbraten. Dann herausnehmen und auf ein Gitter setzen. Die weissen Pfefferkoerner grob zerdruecken und im Bratensatz anroesten. Mit Bruehe und Sahne abloeschen und kurz durchkochen lassen.

Die Birnenhaelften quer in Scheiben schneiden, auf den Schweinemedaillons anrichten und mit je einer dicken Scheibe Bavaria blu belegen. Im heissen Backofen wenige Minuten ueberbacken. Die Pfeffersauce durch ein Sieb giessen, noch einmal durchkochen lassen und abschmecken.

Die gratinierten Medaillons mit je zwei Chicoreehaelften anrichten und mit Pfefferrahmsauce begiessen.

Chicoree ist eigentlich ein fade schmeckendes Gemuese. Braet man es jedoch an, bekommt es einen angenehm-zarten Geschmack. Zu allen sehr pikanten Gerichten ist Chicoree eine ideale Begleitung.

** Gepostet von K.-H. Boller

Stichworte: Fleisch, Schwein, Gemuese, Chicoree,L-Menue-5,

P2


Stichworte	Fleischgerichte, Innereien

Titel - Rubrik - Stichworte