Vom Lauch wird nur der zarte Unterteil verwendet, in feine Ringe
geschnitten. Diese werden bei milder Hitze in Oel und Weisswein, mit
etwas Chili, weichgekocht.
Inzwischen wird der eingeweichte Stockfisch gehaeutet und von
allfaelligen Graeten befreit. Mit den Haenden in ganz kleine Stuecke
zerpfluecken.
Stockfisch zum Lauch geben, sobald dieser ganz weich geduenstet ist.
Nach etwa 10 Minuten Tomatenmark unterruehren, ein wenig einkochen
lassen.
Kurz vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen und zu den
Nudeln reichen.
Gut geeignet zu: Penne, kurze Nudelsorten.
* Quelle: Nach: Marco Griffa in: Mamas Kueche, in
Toskana, Umbrien und Ligurien, Spangenberg 1993
ISBN 3-89409-080-4 Erfasst von Rene Gagnaux