Am Abend den Grundansatz mit dem Backferment in einem Teil des
Wassers aufloesen. Den Roggen dazu geben und das restliche Wasser
zufuegen. Gut verruehren.
Die Schuessel mit einer Plastikfolie und einem Teller o. ae. abdecken
und in den Backofen stellen.
Um eine guenstige Gaertemperatrur von ca. 30 GradC zu erhalten, schaltet
man die Backofenbeleuchtung ein. Wenn die nicht vorhanden ist, kann
man auch eine 25-Watt-Birne an einer Verlaengerungsschnur in den
Backofen legen.
Am naechsten Morgen den Roggen mit dem Kuemmel und Koriander mittelfein
Mahlen.
Das Salz in dem lauwarmen Bier aufloesen und den Ruebensirup dazu
geben.
Das Mehl und die Biermischung abwechselnd zu dem Vorteig geben und
gut verkneten.
Zum Schluss die Nuesse unterkneten.
Aus dem Teig 2 Brote formen. Ein passendes Stueck Alufolie fuer jedes
Brot leicht einfetten und die Brote darin einpacken.
Wieder in den beleuchteten Backofen stellen und ca. 3 Stunden ruhen
lassen.
Nun den Backofen bei Ober-Unterhitze auf 100 GradC einstellen und die
Brote darin 10 Stunden backen. Danach noch bis zum voelligen Erkalten
des Backofens darin liegen lassen.
Die Brote aus der Alufolie packen und ca. 2 Tage an einem kuehlen Ort
ausduensten lassen. Wenn man das Brot einfrieren moechte, darf das auch
erst jetzt geschehen.
Das Brot schmeckt um so besser je aelter es wird. Die Kruste wird zwar
etwas haerter, aber das Innere ist auch nach 2 Wochen noch noch sehr
lecker.
* Quelle: Kreiert, ausprobiert und t Erfasst von Diana Drossel
** Gepostet von Diana Drossel
Date: Thu, 27 Apr 1995