Die Amaretti zerbroeckeln, damit die bebutterten Auflauffoermchen
belegen. Mit Kirsch betraeufeln und die Erdbeerscheiben darauflegen.
Die Foermchen in den Kuehlschrank stellen.
In einer Schuessel die Eigelbe mit dem Zucker weiss und schaumig
schlagen, langsam die Milch und dann den Rahm unter staendigem
Ruehren dazugiessen. Die Masse in einer schweren Pfanne mit dickem
Boden im Wasserbad langsam unter staendigem Ruehren erhitzen, die
Creme darf allerdings nicht kochen. So lange ruehren, bis sie die
hoelzerne Kelle dick ueberzieht. Sofort aus dem Wasserbad nehmen und
unter oefterem Ruehren erkalten lassen.
Die lauwarme Creme in die Foermchen giessen und sie fuer eine
Viertelstunde im Tiefkuehlfach stellen, um das Eindicken zu
beschleunigen und um zu verhindern, dass die Erdbeeren Wasser ziehen.
Dann fuer mindestens 6 bis 8 Stunden in den Kuehlschrank stellen.
Vor dem Servieren, die Grillschlange im Backofen auf hoechster Stufe
stellen. Die Foermchen nochmals fuer ein paar Minuten in den
Tiefkuehler stellen, dann dick mit Zucker bestreuen und direkt unter
die gluehende Grillschlange stellen. Der Zucker sollte sofort
karamelisieren und knusprig werden: nicht zu lange unter der Hitze
stellen, sonst gerinnt die Creme. Dies ist auch der Grund, warum die
Foermchen vorerst nochmals in den Tiefkuehler gestellt werden.
Nochmals kurz kalt stellen und in den Foermchen servieren.
* Quelle: Nach: Zeitschrift Tele ?? Erfasst von Rene Gagnaux
** Gepostet von Rene Gagnaux
Date: Thu, 16 Mar 1995