Zubereitung: Das Rumpsteak in Medaillons schneiden, plattieren,
würzen und jeweils mit einem Salbeiblatt belegen. Für das
Ratatouille einige Paprika-, Auberginen- und Zwiebelwürfel, in
Olivenöl anschwitzen, würzen, mit Tomatenmark und Knoblauchscheiben
verfeinern, in die Rumpsteakmedaillons einwickeln und in Olivenöl
ansautieren. Die Broccoliröschen in Gemüsebrühe blanchieren,
abgießen und mit einer Butterflocke veredeln. Die übrigen
Auberginenscheiben und Paprikaspalten würzen und in Olivenöl
anbraten. Die Polenta in Wasser und Milch einköcheln, mit Salz,
Pfeffer und Muskat abschmecken, quellen lassen und mit einem
Eisportionierer zu Nocken formen. Für die Soße die übrigen Paprika-,
Auberginen- und Zwiebelwürfel in Olivenöl anschwitzen, mit Salz,
Pfeffer, Knoblauch und Tomatenmark verfeinern, mit Balsamico,
Rotwein und Zitronensaft ablöschen und mit Salz und Pfeffer
abschmecken.