Anmerkung des Herausgebers:
Die Rezeptsammlung wurde aus einer der groessten Privatsammlungen von
Koch- buechern aus dem 17. bis 19. Jahrhundert zusammengestellt und
sprachlich behutsam dem heutigen Gebrauch angepasst.
Ananassaft und Wasser aufkochen, die Gelatine zugeben, glattruehren,
etwas verkuehlenlassen. Den Rahm steifschlagen, Zucker, die verkuehlte
Masse langsam zuschlagen, zuletzt die in kleine Wuerfel geschnittene
Ananas unterziehen. In eine mit Oel bestrichene Cremeform einfuellen,
kaltstellen.
Vor Gebrauch stuerzen, nach Belieben mit Ananasscheiben garnieren, mit
Schlagrahm spritzen.