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30 g Weizenmehl
3 El. Wasser, kalt
2 El. Madeira
Salz
Pfeffer
Die Pute unter fließenden, kaltem Wasser abspülen,
trockentupfen,
innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben.
Das Thüringer Mett mit Salz, Pfeffer, Thymian und Beifuss würzen und
mit dem Ei vermengen.
Die Putenleber unter fließenden, kalten Wasser abspülen,
trockentupfen, kleinschneiden.
Die Zwiebel abziehen, fein würfeln.
Die Margarine erhitzen, Leber- und Zwiebelwürfel darin anbraten.
Die Weintrauben waschen, gut abtropfen lassen, halbieren und
entkernen. Die gebratenen Leber- und Zwiebelwürfel,
die Weintrauben
und die gehackten Kräuter mit dem Mett vermengen.
Die Füllung in das Innere der Pute geben, die Öffnung
zunähen.
Die Pute mit dem Rücken nach unten auf den Rost
auf eine mit Wasser ausgespülte Rostbratpfanne legen,
mit durchwachsenen Speckscheiben beleg
auf der unteren Schiene in den vorgeheizten Backofen
schieben.
Sobald der Bratensatz bräunt, etwas heißes Wasser hinzugießen,
die Pute ab und zu mit dem Bratensatz begießen,
verdampfte Flüssigkeit nach und nach durch heißes Wasser ersetzen.
Nach etwa 2 Stunden Bratzeit die Speckscheiben entfernen.
10 Minuten vor Beendigung der Bratzeit die Pute mit kaltem Salzwasser
bestreichen, die Hitze auf stark stellen, damit die
Haut schön kroß
wird. Die gare Pute in Portionsstücke teilen, mit der Füllung auf
einer vorgewärmten Platte anrichten, warm stellen.
Den Bratensatz mit etwas Wasser loskochen, durch ein
Sieb gießen, mit
Wasser auf einen halben Liter auffüllen, auf der Kochstelle zum Kochen
bringen, gut einkochen lassen.
Das Weizenmehl mit dem kalten Wasser anrühren, die Flüssigkeit damit
binden, die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken,
den Madeira
unterrühren.
Strom: 200-225 / Gas: 3-4
Bratzeit: etwa 2 1/2 Stunden
Pro Portion: E: 65 g, F: 62 g, Kh: 6 g, kJ: 4156, kcal:
994
Beilage: Semmelknödel, Apfelmus mit Preiselbee
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