Caponata siciliana (Auberginen-Gemuese m.Oliven u.Kape
Für
4
1 kg Mittelgrosse Auberginen
1 Tas. Olivenoel
1 Zwiebel
500 g Tomaten
Salz
Pfeffer
1 Tas. Essig; evtl. mehr
2 El. Zucker
100 g Gruene Oliven
1 El. Kapern
2 Stengel Stangensellerie
Die Auberginen grob wuerfeln, mit Salz bestreuen und mindestens eine
halbe Stunde Wasser ziehen lassen. Dann trockentupfen, anschliessend
im heissen Oel portionenweise hellbraun braten und auf Kuechenpapier
abtropfen lassen.
Zwiebel hacken, duensten, etwas spaeter die geschaelten und in
Stuecke geschnittenen Tomaten im gleichen Oel geben und 15 Minuten
kochen lassen. Anschliessend mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Unterdessen bringt man den Essig mit dem Zucker zum Kochen, gibt
Oliven, Kapern und die in Stueckchen geschnittene Selleriestange dazu
und laesst auf kleinem Feuer 10 Minuten koecheln. Man vermischt die
Tomatensauce mit den Auberginen, Kapern und Sellerie, gibt einen Teil
des Essigs dazu und laesst nochmals 15 Minuten koecheln. Am Ende
wuerzt man nochmals mit Salz und reichlich Pfeffer.
Die Caponata kann heiss, lauwarm oder kalt gegessen werden.