Den Backofen auf 180Grad vorheizen. Eine 23,5 x 32,5 cm grosse Kuchenform
(eine runde von 24 cm Durchmesser geht auch) ausfetten. In einer
grossen Schuessel die Apfelstueckchen in Zucker, Zimt, Zitronenschale
und -saft wenden.
In einer grossen Schuessel die Eier und den Zucker mit einem
Handruehrgeraet 3-5 Min. schaumig schlagen, bis sie dick und
zitronenfarben sind und beim Herausheben der Quirle Faeden ziehen. Das
Oel sorgfaeltig unterschlagen. Mehl und Vanille einruehren, bis die
Mischung gut verruehrt und glatt ist.
Die Haelfte der Masse in die vorbereitete Form giessen. Mit einem
Loeffel die Haelfte der Aepfel ueber den Teig geben. Die Apfelstueckchen
mit der restlichen Teigmischung bedecken, und darueber weitere
Apfelstuecke verteilen. Mit ca. 2 El Zucker bestreuen.
1 1/4 bis 1 1/2 Stunden backen, bis die Aepfel weich sind, der Kuchen
goldbraun und aufgegangen ist, und die Oberflaeche zurueckspringt, wenn
sie vorsichtig mit dem Finger eingedrueckt wird. Falls die Oberflaeche
beim Backen zu schnell braeunt, mit Alufolie bedecken. Zum Abkuehlen
auf ein Kuchengitter stellen. Den Kuchen in Quadrate schneiden und
bei Zimmertemperatur servieren.
Aus: Elizabeth Wolf Cohen, Juedische Kueche, Koenemann 1995
Als kleine Info stand noch dabei:
"Ein Apfelkuchen, der mit Oel zubereitet wird, ist an Chanukka
besonders beliebt, weil das Oel das Wunder dieses Tages symbolisiert.
Die Schicht saurer Aepfel, die in einem feuchten, suessen, mit Zitrone
gewuerzten Teig gebacken werden, macht diesen Kochen besonders
delikat."