Satespiesschen vom Huhn und vom Lamm

Für 4

200 g Haehnchenbrust

200 g Lammrueckenfleisch

50 g fetter Bauchspeck

Sesamoel; fuer den Grill

Fuer Die Marinade

1 Stengel Zitronengras

2 Schalotten

1 Tl. Koriandersamen

1 cm Ingwerwurzel

1 El. Sojasauce

1 El. Fischsauce

1/8 l Kokossahne

1/2 Tl. Zucker

Fuer Die Erdnusssauce

50 g geroestete Erdnuesse

1/2 Tl. Koriandersamen

1/2 Tl. Kreuzkuemmelsamen

2 Schalotten

2 Knoblauchzehen

1 Stengel Zitronengras

1 cm Ingwerwurzel

3 getrocknete Chilischoten

1/2 Tl. Garnelenpaste; Fertigprodukt

1 Tl. Zucker

2 El. Fischsauce

1/4 l Kokosmilch

Salz

Die Haehnchenbrust mit der Faser, das Lammfleisch quer zur Faser in hauchduenne (drei Millimeter) Streifen von etwa zwei bis drei Zentimeter Breite schneiden.

Den Speck im Tiefkuehlfach etwas anfrieren lassen, damit er sich auf dem elektrischen Allesschneider in hauchduenne Scheiben schneiden laesst.

Fuer die Marinade Zitronengras, Schalotten, Koriander und Ingwer, Soja- und Fischsauce, Kokossahne und Zucker im Mixer glatt puerieren.

Beide Fleischsorten und den Speck mindestens eine Stunde ziehen lassen. Die Streifen dann zieharmonikaartig auf die Spiesschen faedeln, dabei jeweils eine Speckscheibe dazwischen packen, die das Fleisch beim Grillen saftig halten soll.

Die Spiesschen anschliessend auf jeder Seite drei bis vier Minuten auf den mit Sesamoel eingepinselten Grillstaebe des Gartengrills oder unter der Grillschlange des Backofens knusprig roesten.

Fuer die Erdnusssauce die Erdnuesse im Mixer zerkleinern, alle Zutaten dazugeben und zu einer dicken Creme verruehren. In einem Topf etwa 10 Minuten koecheln, bis die Sauce duftet. Wenn noetig, noch mit einer Prise Salz abschmecken.

Dazu koennen Sie einen Gurken-Schalotten-Dip reichen.

Die Bambusstaebchen kann man in Asienlaeden oder der Asienabteilung des Supermarktes kaufen. Damit sie auf dem Grill nicht verbrennen, werden sie zuvor noch in kaltem Wasser eingeweicht.

* Quelle: Gepostet von K.-H. Boller

Stichworte: Fleisch, Huhn, Lamm, Grill, Thailand, P4


Stichworte	Fleischgerichte, Innereien

Titel - Rubrik - Stichworte