Kaninchengulasch mit Kraeutern

Für 12

275 g Zwiebeln

8 Kaninchenkeulen; a 250 g

Salz

weisser Pfeffer; f.a.d.M.

110 g Butter

300 ml Marsala; ital. Dessertwein

2 Zweige Rosmarin

5 zweige Thymian

1 Bd. Petersilie

1/2 l trockener Weisswein

1200 ml Gefluegelfond; selbstgekocht oder aus dem Glas

100 g getrocknete Tomaten; in Oel

200 g Kapernaepfel

250 g rosa Champignons

200 g schwarze Oliven

200 g gruene Oliven; mit Stein

20 g Speisestaerke

Quelle

Gulaschparty Gepostet von K.-H. Boller

600 g Suppengruen

Das Suppengruen waschen, putzen und kleinschneiden. Die Zwiebeln pellen und fein wuerfeln.

Die Kaninchenkeulen salzen und pfeffern. Jeweils 30 g Butter in einer Pfanne aufschaeumen lassen und jeweils vier Keulen darin bei mittlerer Hitze auf jeder Seite goldbraun anbraten. Die Keulen aus der Pfanne nehmen, den Bratensatz mit je vier El Marsala abloeschen und beiseite stellen.

Die Zwiebeln und das Suppengruen in einem Topf in der restlichen Butter goldbraun anroesten. Den Marsala aus der Pfanne und den restlichen Marsala dazugiessen und fast einkochen lassen. Die Kaninchenkeulen in den Topf legen. Je ein Zweig Rosmarin, Thymian und Petersilie dazugeben. Mit Weisswein und Gefluegelfond auffuellen, so dass die Keulen knapp mit Fluessigkeit bedeckt sind. Salzen, pfeffern und aufkochen.

Die Keulen im geschlossenen Topf bei milder Hitze 75 Minuten leise kochen lassen.

Das Oel von den getrockneten Tomaten abstreifen und die Tomaten in zwei bis drei Zentimeter grosse Stuecke schneiden. Die Stielansaetze von den Kapernaepfeln abschneiden. Die Champignons putzen. Die Oliven abtropfen lassen.

Die Kaninchenkeulen nach Ende der Garzeit aus dem Fond nehmen. Den Fond auf die Haelfte einkochen, dann durch ein sehr feines Sieb giessen und nochmal aufkochen. Die Staerke mit etwas kaltem Wasser verruehren und unter den Fond ruehren. Champignons, Kapernaepfel, getrocknete Tomaten und Oliven dazugeben und zehn Minuten leise kochen lassen. Eventuell nachwuerzen.

Das Kaninchenfleisch in moeglichst grossen Stuecken von den Knochen loesen. Die restlichen Kraeuter grob hacken. Das Fleisch in den Weinfond geben und kurz erhitzen. Zum Schluss die Kraeuter untermischen. Dazu passt Baguette.

Erfasser:

Stichworte: Fleisch, Kaninchen, , P12


Stichworte	Fleischgerichte, Innereien

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