In einem schweren Topf Wasser, Zucker, Zimtstange, Gewuerznelken und
Zitronenschale (oder Saft) zusammen aufkochen, Sirup 10 Minuten kochen
lassen, abkuehlen lassen.
In der Zwischenzeit, Butter in einem schweren Topf langsam
aufschmelzem, waehrend einige Minuten kochen lassen, jedoch nicht
braun werden lassen. Unter staendigem Ruehren mit einem Holzloeffel,
Weizengriess zugeben. Bei kleiner Hitze kochen lassen, bis die
Mischung eine "goldige Kastanienfarbe" erhaelt, nicht braeunen lassen
!
Im Original: "(...) Meanwhile, slowly melt the butter in a heavy
saucepan, and cook for several minutes, without browning. Stirring
constantly with a wooden spoon, slowly add the semolina or farina.
Cook over low heat until the mixture turns a golden chestnut color;
do not brown. (...)"
Die Haelfte der Pinien und die gehackten Mandeln zugeben, 1 Minute
kochen lassen.
Zimtstange, Gewuerznelken und Zitronenschale aus dem abgekuehlten
Sirup entfernen; Sirup langsam - unter staendigem Ruehren mit einem
langen Holzloeffel - zur Griessmischung zugeben. Aufpassen: die
Mischung wird heftig brodeln ! Bei kleinstmoeglicher Hitze koecheln
lassen, bis der Sirup vollstaendig absorbiert worden und die Mischung
dicklich geworden ist.
Von der Hitze nehmen, mit einem sauberen Tuch drapieren und 10 Minuten
stehen lassen.
In eine Form giessen, mit einer Spachtel glaetten und abkuehlen
lassen.
Auf einer Platte entformen, mit Zimt bestreuen und mit den restlichen
Pinienkerne und den ganzen Mandeln garnieren.
Zum Servieren, in kleinen, rautenfoermigen Stuecke schneiden.
* Quelle: Nach: The Food of Greece Vilma Liacouras Chantiles
Avenel Books, New York. Gepostet: Karen Mintzias
Intercook, 22.01.94 Uebersetz. Rene Gagnaux
** Gepostet von Rene Gagnaux
Date: Thu, 09 Feb 1995