Stammpflanze der Rande ist die Meerstrandruebe, welche wild
hauptsaechlich in den Mittelmeerlaendern zu finden ist. Die
Kulturform der Rande war bereits den Aegyptern, Griechen und Roemern
bekannt, und zwar als rote und weisse Varietaet.
Es ist die Wurzel der Rande, die als Gemuese geschaetzt wird. Je nach
Sorte ist sie rund, plattrund, walzen- oder birnenfoermig. Haut und
Fruchtfleisch sind meist mehr oder weniger kraeftig rot gefaerbt.
Einige Sorten enthalten auch weisse Ringe.
Der rote Saft der Beta vulgaris, wie die Rande mit botanischem Name
heisst, enthaelt die meisten Aromastoffe. Randen sollten deshalb
ungeschaelt und unbeschaedigt gekocht werden. Frische, pralle
Exemplare koennen ohne weiteres 8 Tage und laenger im Kuehlschrank
gelagert werden. Randen werden mit Wasser bedeckt je nach Groesse
waehrend 45 und 60 Minuten gekocht (Dampfkochtopf 12 Minuten).
Randen werden im Verkauf haeufig bereits gekocht angeboten; diese
muessen allerdings innerhalb weniger Tage verwendet werden, da sie
rasch schimmeln.
* Quelle: Cuisine naturelle, 1994 Erfasst von Rene Gagnaux
** Gepostet von Rene Gagnaux
Date: Sat, 17 Dec 1994