Dieser Schokoladenkuchen wird mit gesüsster Schlagsahne gereicht. Da
er recht gehaltvoll ist, können die Stücke verhältnismäßig klein
sein.
Die Schokolade zusammen mit der Butter und der Sahne im Wasserbad
erhitzen, bis sie schmilzt. Die Schokoladensauce glattrühren. Dann
beiseite stellen und etwa zehn Minuten abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit Zuckerrohrsirup und Bourbon mit den Eigelb
verrühren. Nach und nach etwa ein Drittel der Schokoladensauce unter
die Eigelbmischung rühren und diese dann unter die verbliebene
Schokoladensauce schlagen. Beiseite stellen.
Das Eiweiß steif schlagen; dabei den Zucker in kleinen Portionen
hinzufügen. Den Eischnee unter die Schokoladenmasse heben, bis keine
weißen Streifen mehr vorhanden sind. Die Pekannüsse unterziehen und
die Masse in die mit Mürbeteig ausgekleidete Backform gießen.
Den Kuchen fünfundvierzig bis fünfzig Minuten bei 180C backen. Die
Füllung wird fest, doch bleibt an einem hineingestochenen Messer
immer etwas Schokolade haften. Wenn der Kuchen abkühlt, entstehen an
der Oberfläche zumeist Risse.
Abwandlung:
Den Bourbon weglassen. Statt dessen 1 Eßlöffel Instantkaffee zur
geschmolzenen Schokolade geben und dem Eigelb 1 Teelöffel
Vanille-Essenz hinzufügen.