Gefuellte Apfel-Nusstorte

Für 16

Fuer Den Biskuit

4 Eier; Gew.klasse 3

100 g Zucker

1 Prise Salz

160 g Haselnuesse; grob gemahlen

Fuer Fuellung U. Verzierung

1 kg Saeuerliche Aepfel

150 g Zucker

1 Zimtstange

2 Zitronen; Saft davon

1 Zitrone, unbehandelt; duenn abgeschaelte Schale davon

1 1/2 El. Speisestaerke

25 g Rosinen

3 Blatt weisse Gelatine

1 Vanilleschote

250 g Mascarpone

250 g Speisestaerke, Magerstufe

4 El. Milch

350 g Schlagsahne

50 g Haselnussblaettchen

1. Eier trennen. Eiweiss zu steifem Schnee schlagen. Zucker und Salz einrieseln lassen. Eigelb nacheinander unterschlagen. Haselnuesse unterziehen. Boden einer Springform (Durchmesser 26cm) mit Backpapier auslegen, Schaummasse einfuellen und glattstreichen. Im vorgeheizten Backofen (E:175 GradC/G: Stufe 2) ca. 30 Minuten backen. Am besten ueber nacht ruhen lassen.

2. Fuer das Kompott 800g der Aepfel schaelen, vierteln und das Kerngehaeuse entfernen. Fruchtviertel in Scheiben schneiden und mit 50g Zucker, 1/8l Wasser, Zimtstange, Saft einer Zitrone und der Zitronenschale aufkochen. Zwei bis drei Minuten kochen. Speisestaerke mit wenig Wasser glattruehren und in das Apfelkompott ruehren. Nochmals aufkochen. Rosinen zufuegen, Zimtstange und Zitronenschale entfernen. Auskuehlen lassen.

3. Gelatine einweichen. Vanilleschote laengs aufschneiden, das Mark herauskratzen. Vanillemark, Mascarpone, Quark, Milch und 50g Zucker glattruehren. Gelatine ausdruecken, aufloesen und unter die Creme ruehren. 10 Minuten kaltstellen.

4. Biskuit einmal waagerecht durchschneiden. Mit Apfelkompott und Mascarponecreme fuellen. Ein bis zwei Stunden kalt stellen.

5. Restliche Aepfel waschen und jeweils eine duenne Scheibe aus der Mitte schneiden. Aus dem Rest Spalten schneiden. Restlichen Zitronensaft und zwei Essloeffel Zucker aufkochen. Aepfel ein bis zwei Minuten darin duensten, abtropfen und auskuehlen lassen. Sahne und restlichen Zucker steif schlagen und die Torte mit 2/3 der Sahne einstreichen. Rand mit Haselnussblaettchen bestreuen. Restliche Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntuelle fuellen. Torte mit Sahne locker verzieren. Mit Apfelscheiben, Apfelspalten und evtl. Minze verzieren.

* Quelle: Tina gepostet von Joerg Weinkauf

Stichworte: Backen, Kuchen, Fruechte, Nuss, P16


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