Die Bohnenkerne waschen, evtl. Steine auslesen und in einem Topf in
Wasser ca. 8 Stunden einweichen, dann abgiessen.
In frischem Wasser aufsetzen und ca. 2 Stunden koecheln lassen bis sie
ganz weich sind. Alternativ koennte man auch Bohnen aus der Dose
nehmen. Danach mit einem Schaumloeffel portionsweise durch ein Sieb in
eine Schuessel pressen, die Reste in einen Topf geben. Wenn alle
Bohnen durchgedrueckt sind, erhaelt man etwa 4 Tassen Bohnenpaste. Die
restlichen Schalen nochmals mit 4 Tassen Wasser fuer ca. 5 Minuten
aufkochen und wieder durch ein Sieb streichen, es ergibt nun eine
duennere Paste. Die duenne Paste in einen beschichteten Topf geben und
5 Minuten bei starker Hitze kochen dann den Zucker zugeben. Nun die
dicke Paste ebenfalls zugeben aufkochen und Hitze reduzieren. Eine
halbe Tasse Oel zugeben und ruehren bis das Oel gut untergemischt ist.
30 Minuten simmern lassen und mindestens zweimal in eine Richtung
ruehren, danach nochmals 1/2 Tasse des Oels zugeben, wieder kochen
lassen und die Prozedur noch zweimal wiederholen. Danach die Staerke
zugeben, Hitze erhoehen und ruehren bis sich die Paste vom Topf loest,
etwa 7 Minuten. Danach in Glaeser abfuellen und kuehl stellen. Im
Kuehlschrank haelt sich die Paste 2-3 Wochen, kann aber auch gut
eingefroren werden.
Ich koennte mir vorstellen, dass getrocknete Chilies mitgekocht, eine
gute scharfe Bohnenpaste ergeben.
* Quelle: Everything You want to know about
Chinese Cooking by Pearl Kong Chen,
Tien Chi Chen, Rose Tseng
erfasst von Ilka Spiess