'Barigoule' ist eine franzoesische Abwandlung des provenzialischen
Wortes 'farigoule', was uebersetzt 'Thymian' bedeutet. Unter der
Bezeichnung 'a la barigoule' werden die Artischocken fast an jedem
Ort wieder ein wenig anders zubereitet, jeder schwoert, dass sein
Rezept das traditionelle ist!
Das Stiel sowie das obere Drittel der Artischocken wegschneiden. Die
Fruechte unter fliessendem Wasser gruendlich spuelen und gut
abtropfen lassen.
Knoblauch und Zwiebel schaelen, den Knoblauch fein hacken, die
Zwiebel halbieren und in duenne Scheiben schneiden.
Das Olivenoel in einer weiten Pfanne - in der alle Artischocken
nebeneinander Platz finden - erhitzen. Die Zwiebelringe hineingeben
und die Artischocken daraufsetzen. Die Speckwuerfelchen, den
Knoblauch und die Thymianblaetter darueberstreuen, den Weisswein
dazugiessen. Jede Artischocke mit etwas Olivenoel betraeufeln.
Die Artischocken zugedeckt auf kleinem Feuer waehrend ca. 1 Stunde
schmoren lassen. Von Zeit zu Zeit die Fluessigkeit kontrollieren;
wenn noetig, etwas Weisswein nachgiessen.
Die Artischocken koennen warm oder kalt serviert werden, als
Vorspeise oder als Beilage.
* Quelle: Nach: A.Wildeisen, D.u.R. Waelti-Portner, Provence
Kochbuch, AT 1994 ISBN 3-85502-366-2
Erfasst von Rene Gagnaux
** Gepostet von Rene Gagnaux
Date: Sat, 08 Apr 1995