Milch und gemahlene Mandeln aufkochen, Hitze reduzieren und ca. 30 Minuten
koecheln lassen. Durch ein feines Sieb giessen, dabei die Mandeln sehr gut
auspressen (sollte 500 ml Mandelmilch fuer 550 ml Milch geben).
Mandelmilch in die Pfanne zurueckgeben, Mandel-Essenz und Zucker zugeben,
aufkochen, vom Feuer nehmen.
Gelatine - vorher kurz in kaltem Wasser eingelegt und abgetropft - unter
Ruehren zugeben, durch ein Sieb in eine Schuessel giessen, ca. 1 Stunde in
den Kuehlschrank stellen, bis die Masse nur am Rand leicht fest ist, dann
glattruehren.
Rahm steifschlagen, dann sorgfaeltig unter die Masse mischen und in eine
kalt ausgespuelte Form fuellen. Waehrend 3 bis 5 Stunden im Kuehlschrank
fest werden lassen.
Servieren: vor dem Stuerzen den Rand loesen, die Form kurz in heisses
Wasser tauchen. Nach Belieben mit Erdbeersauce oder einer anderen
Fruchtsauce servieren.
Beachten: kleine Portionenpuddings sehen nicht nur besonders huebsch aus,
die 'Einsturzgefahr' - wie sie bei hohen Formen besteht - faellt weg. Am
huebschesten sieht es aus in Formen, die mit einer mittigen Aussparung
versehen sind: nach dem Stuerzen wird die Aussparung mit der Sauce
gefuellt.
Der Pudding kann 1 Tag im Kuehlschrank aufbewahrt werden.
Mandelmilch kann man auch aus Milch und Mandelpueree machen (z.B. 3
Essloeffel Mandelpueree auf 5 dl Milch): die Menge Mandel-Essenz ist dann
um etwa 1/3 zu reduzieren.
* Quelle: Betty Bossi, Les desserts erfasst von Rene Gagnaux