Anne Wilson: Brote, Brötchen und Gebäck Könemann Verlag
ISBN 3-89508-412-3 erfaßt von I. Benerts 15.05.99
*) 1 Tasse = 250 ml
Ein Backblech mit Öl einpinseln. Die Hefe in dem warmen Wasser (1) auflösen.
Mit Frischhaltefolie abgedeckt 5 Minuten lang schaumig werden lassen. Die
Hefemischung, Butter, Öl, Zucker und das Wasser (2) in einer großen Schüssel
vermengen.
Mehl und Salz zur Hefemasse geben. Mit einem Holzlöffel vermischen, bis der
Teig sich als rauhe, klebrige Kugel von der Schüsselwand löst. Auf einer
bemehlten Arbeitsfläche 10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig
verkneten, bei Bedarf noch Mehl einarbeiten.
In einer große gefettete Schüssel legen, die Oberfläche mit Öl einpinseln.
Mit Frischhaltefolie bedeckt etwa 1 Stunde gehen lassen.
1 Minute kräftig kneten. Den Teig in gleich große Stücke teilen (Anzahl
s.o.), jedes zu einer glatten Kugel formen. Auf das vorbereitete Blech
legen. Mit einem runden Ausstecher (Durchmesser 3 cm) jede Kugel in der
Mitte eindrücken und mit einem scharfen Messer den Rand 5x etwa 1 cm tief
einschneiden. Mit Frischhaltefolie bedeckt etwa 1 Stunde gehen lassen.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Brötchen mit Milch bepinseln und
eine feine Schicht Mehl daraufsieben. 25 Minuten backen und auf einem
Kuchengitter abkühlen lassen,
Die Brötchen schmecken frisch am besten. Sie können bis zu 1 Monat
eingefroren werden.