Zu den Knoedeln ruehrt man 1/2 Kg Mehl mit 5 bis 6 ganzen Eiern,
etwas Milch und geriebener Muskatnuss zu einem nicht zu festen
Teig zusammen, gibt, indem man immer mit einem Holzloeffel schlaegt,
nach und nach 200 g geschmolzene Butter und zu Ende fuer 10 Pf
in Wuerfel geschnittene und in Butter gebratene Semmel hinzu. Zeigt
eine Probe, dass er gut ist, so legt man sie, mit einem Loeffel
abgestochen, in kochendes Wasser, in dem sie 15 - 20 Minuten gekocht
werden. Zeigt sich der Probekloss als zu fest, so giesst man etwas
Milch hinzu.
* Illustriertes Handbuch der Kochkunst
von: Leopoldine Amelung
** Gepostet von: F. Seifert