Fuer den Teig das Mehl in eine Schuessel sieben. Butter in Stueckchen
beifuegen, beides von Hand zerreiben, bis die Masse kruemelig ist.
Wasser, Essig und Salz beigeben und rasch zu einem Teig
zusammenfuegen. In Klarsichtfolie gewickelt zwei Stunden kuehlstellen.
Teig auswallen. In das mit Backpapier belegte Blech geben und mit der
Gabel einstechen. Aus den Teigresten Foermchen ausstechen. Alles 30
Minuten kuehlstellen.
Spinat portionenweise in kochendem Wasser blanchieren. Gut abtropfen,
evtl. von Hand ausdruecken. Nach Belieben hacken.
Mehl und Rahm verruehren. Speck, Zwiebel und Knoblauch zusammen
anduensten. Spinat dazumischen, dann die Pfanne vom Herd nehmen.
Zuerst den Rahm, dann die Eier und zuletzt den Kaese darunterruehren.
Mit Pfeffer und wenig Salz abschmecken. Auf dem Teigboden verteilen
und mit den Teigfoermchen dekorieren. In der unteren Haelfte in den
200 GradC heissen Ofen schieben und ca. 45 Minuten backen.
* Quelle: Nach: Rebecca Raynaud in Saisonkueche 5/96
Erfasst von Rene Gagnaux