Quiche mit Gruenkohl

Für 4

150 g Weizen, fein gemahlener

100 g Hartweizen, fein gemahlener

1/2 El. Hefeflocken

1/2 Tl. Salz

130 g Butter, sehr kalte (1)

20 g Butter (2)

100 ml Wasser oder Molke

100 ml Wasser (2)

1100 g Gruenkohl

150 g Zwiebeln

1 El. Gemuesebruehe, gekoernte

Pfeffer, schwarzer

Muskatnuss, frisch geriebene

2 Eier

100 g Sahne

80 g Appenzeller Kaese, geriebener

Fuer die Form

Kokosfett

Aluminiumfolie

Das Mehl mit den Hefeflocken und Salz mischen. Die Butter (1) darueberraspeln. Mit den Knethaken der Kuechenmaschine alles fein verkruemeln. Das Wasser oder die Molke dazugiessen und alles zu einem glatten Teig verkneten. 30-40 Minuten zugedeckt kuehl stellen.

Inzwischen den Gruenkohl mehrmals gruendlich lauwarm waschen. Die Blaetter von den Rippen streifen und grob hacken. Die Zwiebeln grob wuerfeln und in der Butter (2) und wenig Wasser glasig duensten. Den Gruenkohl, die gekoernte Bruehe und das Wasser (2) dazugeben. Das Gemuese zugedeckt in 8-10 Minuten duensten, dabei einmal umwenden. Mit Salz, Pfeffer und Muskat wuerzen.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. 2/3 des Teiges ausrollen und die gefettete Form damit auslegen. Dabei einen Rand von 4 cm hochziehen. Den Teigboden mehrfach mit einer Gabel einstechen. Ein Stueck Aluminiumfolie von 87 cm Laenge mehrmals laengs zu einem festen Streifen zusammenfalten. Die Folie an den Teigrand druecken (der Folienrand kann viele Male verwendet werden). Den Boden im Backofen (Mitte) 12 Minuten vorbacken. Den Folienrand abnehmen.

Inzwischen den restlichen Teig ausrollen und Blaetter ausstechen. Fuer den Guss die Eier mit Sahne, Muskat, Pfeffer und Salz verquirlen. Die Teigblaetter mit etwas Eisahne bestreichen. Das Gemuese in die Teigkruste fuellen, den Guss darueber verteilen und den Kaese aufstreuen. Die Verzierungen am Rand auflegen. Die Quiche auf der 2. Schiene von unten etwa 35 Minuten backen, bis die Oberflaeche goldgelb ist. Source: Diana Drossel, 2:245/117.33

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Stichworte: Quiche, Backen, Vegetarisch, P4


Stichworte	Mehlspeisen, Nudeln

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