Quitten mit einem Tuch abreiben, schaelen, in Viertel schneiden,
Kerngehaeuse entfernen, in feine Stuecke schneiden. Mit Wasser,
Zitronensaft und Zucker in einen Topf geben, zum Kochen bringen, auf 1
oder Automatik-Kochstelle 4-5 weich kochen. Quittenstuecke
herausnehmen, den Saft mit Weisswein auf 50 ml einkochen lassen.
Quittenstuecke und Kochsud im Mixer sehr fein puerieren, auskuehlen
lassen. Joghurt unter das Pueree mischen. Sahne steif schlagen, vor dem
Servieren unter die Creme ziehen.