Entenbrust auf Shii-Take-Sosse und gebackenen Trüffelkartoffeln
Für
2
Portionen
150 g Entenbrust
4 Trüffelkartoffeln
1 Zucchini
3 Tomaten
Salz, Pfeffer
Olivenöl
Knoblauch
Frische Kräuter
Basilikumblätter
Für Die Sosse
1 Schale Austernpilze
200 ml Sahne
Olivenöl
Knoblauch
Weißwein
Sojasosse
Frische Kräuter
Erfasst Am 11.06.1999 Von
Heinz Thevis VOX Videotext, Kochduell 11.06.1999
Zubereitung: Die Entenbrust würzen, in Olivenöl auf der Hautseite
zuerst anbraten und im Ofen garziehen. Die geschälten
Trüffelkartoffeln in dünne Scheiben schneiden, im Ofen backen und
mit einer Prise Salz abschmecken. Die Zucchini in dicke Scheiben
schneiden, mit einem Pariser Löffel aushöhlen und im Salzwasserbad
blanchieren. Die geschälten und entkernten Tomaten in Würfel
schneiden, in Knoblauch, Salz, Pfeffer und Olivenöl ansautieren.
Mit gehackten Kräutern verfeinern, in die blanchierten
Zucchinischeiben füllen und im Ofen backen.
Für die Sosse die geputzten Austernpilze in Knoblauch und Olivenöl
anschwitzen, mit Weißwein und Sojasosse ablöschen, mit Sahne
auffüllen, mit gehackten Kräutern verfeinern und einkochen.
Alles auf einem flachen Teller anrichten und mit Basilikumblättern
garnieren.
Hierzu empfiehlt unser Weinfachmann einen 96er Chateau Grand
Bourdieu, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Weingut D.
Haverlan aus Bordeaux/Frankreich.