Gebackener Leberknödel Mit Sauerkraut Auf Pfeffersauce
Für
4
Portionen
3 Scheib. Weißbrot ,ohne Rinde
20 g Butter
3 El. Milch
250 g Rinderleber
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
1/2 Tl. Majoran, gerebelt
Muskatnuss, frisch gerieben
2 El. Semmelbrösel
Keimöl, zum Ausbacken
Sauerkraut
evtl. Apfelstückchen
Für Die Pfeffersauce
Pfefferkörner, weiß
Olivenöl
Sahne
Cognac
Gemüsebouillon
Gebackener Leberknödel mit Sauerkraut auf weißer Pfeffersauce
Eine Scheibe Weißbrot in kleine Würfel schneiden. Die Butter in
einer Pfanne erhitzen und die Brotwürfel darin goldbraun anrösten.
Ein Ei trennen. Das restliche Brot ebenfalls würfeln, in Milch
einweichen und gut ausdrücken.
Die Leber im Mixer fein pürieren und mit Eigelb, Ei, eingeweichtem
ausgedrücktem Brot und den gerösteten Brotwürfeln vermischen.
Mit Salz, Pfeffer, Majoran und Muskat herzhaft abschmecken. Die
Mischung mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Aus der Lebermasse kleine
Kugeln formen. In einen tiefen Teller das verquirlte Eiweiß geben, in
einen zweiten die Semmelbröseln. Die Knödel erst im Eiweiß, dann
in den Bröseln wenden und die Panade gut festdrücken. Reichlich
Keimöl in einer Friteuse auf 180°C erhitzen.
Die kleinen Leberknödel im heißen Fett in wenigen Minuten goldbraun
ausbacken und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Für die Pfeffersauce die weißen Pfefferkörner im Mörser grob
zerstoßen. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, den Pfeffer darin kurz
anrösten. Mit Gemüsebouillon ablöschen, Sahne und etwas Cognac
hinzugeben. Einige Löffel Sauce unter das Sauerkraut mischen, den
Rest zu den Leberknödeln servieren.