Die Oberkeulen der Gaensekeulen entbeinen, dabei das Fett abschneiden.
Das Fleisch rundum mit Salz und Pfeffer wuerzen. Je l Zweig Rosmarin in
die Oberkeule legen, das Fleisch zusammenrollen und verschnueren. Das
gehackte Gaensefett in einem Braeter auslassen und die Keulen darin
langsam ringsum anbraten. Chilischoten in Streifen schneiden, dabei die
Kerne entfernen. In den Braeter geben, mit 150 ml Cidre abloeschen, den
Braeter schliessen und in den Gasbackofen einschieben. Nach 40 Minuten
das Fett abgiessen. Die Aepfel waschen, die Kerngehaeuse ausstechen und
mit Zucker bestreuen. In den Braeter setzen, mit dem restlichen Cidre
begiessen und weiterbraten, bis die Apfel anfangen zu platzen.