4 Dorade-Filets; oder anderer Fisch mit festem weissem Fleisch
24 Stangen junger Porree
Schnittlauch
Kerbel
Butter
Salz
Pfeffer
Zitronensaft
Fuer Die Sauce
25 cl Weisswein
4 El. Dijon-Senf; oder Duesseldorfer Loewensenf
2 El. Creme fraiche
1 El. Kapern
1/2 Tl. Gruener Pfeffer; grob ge- stossen
1/2 Tl. Koriander; grob gestossen
Porreestangen (nur das Weisse) in kochendem Salzwasser 5 Minuten
blanchieren, abtropfen, salzen und Pfeffern.
Feuerfeste Form ausbuttern, Porreestangen hineingeben, mit zerlassener
Butter und 1/2 Teeloeffel Zitronensaft benetzen. Mit Alufolie bedecken
und in dem vorgeheizten Backofen (170 C) ca. 20 Minuten garen.
Zwischendurch oefter mit Butter begiessen. Fischfilets auf Porree legen
und wieder mit Alufolie schliessen und 10 Minuten zu Ende garen lassen.
In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten.
Wein in eine Kasserole geben, zum Kochen bringen und 7-8 Minuten
reduzieren. Creme fraiche hineingeben und 1-2 Minuten koecheln lassen.
Vom Feuer nehmen, Senf mit Schneebesen einarbeiten und die Kapern
anzugeben. Poreestangen und die Fischfilets auf den Tellern anrichten
und Sauce darueber giessen. Mit Schnittlauch, Kerbel und grob
gestossenem gruenen Pfeffer und Koriander bestreuen.
* Quelle: Saarbruecker Zeitung gepostet von
Joerg Weinkauf