Fuer die Picula nimmt man die weniger edlen Teile vom Pferd, weswegen
sie meist mit Hackfleisch zubereitet wird.
Mit einem 'Soffritto' beginnen: Karotte, Zwiebel, Sellerie und
Knoblauch fein hacken, in der heissen Butter anduensten. Lorbeerblatt
hinzugeben, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Wenn die Zwiebel goldgelb
ist, das Hackfleisch hinzufuegen und scharf anbraten. Sobald es seine
rohe Farbe verliert, den Rotwein angiessen und einkochen lassen.
Schliesslich das Tomatenpueree hineinruehren. Den Topf zudecken und
alles rund drei Stunden schmoren lassen. Kurz vor Ende der Garzeit
winzig klein geschnittene Paprikastreifen hinzufuegen.
Mit Polenta servieren.
* Quelle: Nach: Rosanna Sacchi in: Mamas Kueche, Emilia
Romagna und Lombardei ISBN 3-426-26808-6, 1994
Erfasst von Rene Gagnaux