Steckrueben grosszuegig schaelen und in grosse Stuecke schneiden. Zwiebel
wuerfeln.
Steckrueben und Zwiebel mit Gemuesebruehe bedecken. 30 Minuten koecheln
lassen. Mit dem Puerierstab puerieren.
Creme fraiche unterruehren. Mit Salz Pfeffer und Cayennepfeffer
abschmecken, bis das Mus eine leichte Schaerfe auf die Zunge bringt.
Rotbarsch salzen und pfeffern. Olivenoel in einer Pfanne erhitzen.
Rotbarsch mit Mehl bestaeuben. In der Pfanne goldbraun braten.
Den gebratenen Rotbarsch zum Steckruebenmus servieren.
Tip: Zum Steckruebenmus passt auch ein kurzgebratenens Stueck
Hammelruecken.
* Quelle: natur 2/96 erfasst:
Barbara Schulz, 10.3.96
** Gepostet von Barbara Schulz