Die Birnen schaelen, halbieren und entkernen. Rotwein, Portwein,
Zucker, Zitronensaft und Zimtstange zum Kochen bringen, Birnen
hineingeben und darin bei schwacher Hitze gar ziehen lassen. Zum
Schluss Birnengeist dazugiessen.
Die Birnen einige Stunden, am besten ueber Nacht im Kochsud
marinieren.
Die gut gekuehlen Rotweinbirnen der Laenge nach in duenne Spalten
schneiden und in tiefen Tellern sternfoermig anordnen.
Den Grill vorheizen.
Fuer das Sabayon Sekt, Eigelb und Zucker ueber dem Wasserbad schaumig
schlagen. Den Blauschimmelkaese mit einer Gabel zerdruecken und mit 3
El. Sahne zu einer glatten Creme verruehren. Diese unter die
Eimasse mischen. Die restliche Sahne steifschlagen und gleichmaessig
unterziehen.
Das Kaesesabayon ueber den Birnenspalten verteilen und unter dem
heissen Grill wenige Minuten goldbraun gratinieren.
Tips:
* Birnen duerfen nicht zu hart sein, dann fehlt Aroma, aber auch
nicht zu ueberreif, da werden sie matschig
* Deutschen Blauschimmel- oder Edelpilzkaese gibt es in drei
Fettstufen von 45 bis 60 Prozent. Die Masse ist leicht kruemelig und
daher schwierig zu schneiden. Bei wuerzigen Speisen kann man wegen
seines Geschmacks auf zusaetzliches Salzen voellig verzichten.
Getraenkeempfehlung: Zum Gericht passt edelsuesser Wein.
* Quelle: GENIESSEN ERLAUBT vom 11.12.1994 BAYERNTEXT
Erfasst: Ulli Fetzer 2:246/1401.62
** Gepostet von Ulli Fetzer
Date: Thu, 08 Dec 1994