Filets waschen, trocken tupfen, Haut- und Fettstuecke wegschneiden,
mit 1/2 cm dicken Speckstreifen spicken. Salzen und pfeffern
In heissem Oel auf beiden Seiten je 2 Minuten scharf anbraten,
zerlassene Butter darauf giessen und weitere 8 Minuten auf jeder
Seite braten. Dabei oefter mit Bratfond begiessen.
Kurz vor Garzeitende die wuerflig geschnittene Zwiebel dazugeben und
mitbraeunen. mit dem Weisswein angiessen.
Fleisch herausnehmen und warmstellen. Die Sauce abschmecken, mit
Saurer Sahne verruehren.
Durch Beilage und Garnierungen lassen sich zahlreiche Varianten und
Abwandlungen herstellen.