Das Haehnchen waschen, sorgfaeltig trockentupfen, von innen pfeffern.
Aus Salz, steifgeschlagenem Eiweiss und Mehl bereitet man die
feuchte Salzmasse zu und bedeckt damit den Boden einer tiefen
Backform. Man legt das Haehnchen und die Thymianzweige darauf und
bedeckt beides gruendlich mit der restlichen Salzmasse.
Dann backt man die Form im vorgeheizten Backofen auf mittlerer
Schiene bei 200 Grad etwa eine Stunde. Anschliessend wird die
Salzkruste noch warm abgebrochen. Das Haehnchen schnell tranchieren
und auf vorgewaermte Teller verteilen.
Zu dem zartem Poulet schmecken koestlich in Rotwein geduenstete
Aepfel.