Mehl und Eier mit der Milch und einer Prise Salz mit dem
Handruehrgeraet zu einem glatten Teig verruehren, den Teig 20 Min.
ruhen lassen.
Die Tomaten waschen, Stielansatz entfernen, vierteln, entkernen und
fein wuerfeln. Die Zwiebeln pellen und ebenfalls fein wuerfeln,
Knoblauchzehe durchpressen. Austernpilze waschen, grob zerteilen,
harte Stielansaetze entfernen. Basilikumblaetter waschen, zupfen, gut
trocknen und im Universalzerkleinerer hacken. Die Mangoldblaetter vom
Strunk schneiden und waschen. In Salzwasser 1 Min. blanchieren,
abschrecken und trockentupfen, dann in ca. 2 cm breite Streifen
schneiden. Den Mozzarella in Streifen schneiden.
In heissem Oel 8 Crepes auf 2 oder Automatik-Kochstelle 8-9 backen.
Zwiebeln, Knoblauch und Pilze im heissen Butterschmalz 2 Min. duensten.
Mangoldsteifen hinzugeben und alles duensten, bis die Fluessigkeit auf
2
EL eingekocht ist. Pfeffern. Sahne und Eigelb verquirlen und ins
Gemuese ruehren, dabei nicht mehr kochen, auf die Crepes geben und
aufrollen Tomaten, Basilikum und Mozzarella darueber verteilen und im
Backofen ueberbacken.
Schaltung:
200 - 220°, 2. Schiebeleiste v. u.
170 - 190°, Umluftbackofen
12 - 17 Minuten