Äpfel schälen und in Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und in
feine Scheiben schneiden. Äpfel und Kartoffeln im Wechsel in eine
gebutterte Auflaufform schichten. Sahne und Creme fraîche mischen,
salzen, auskochen und einkochen, bis die Masse halbfest geworden
ist. Dann über den Auflauf gießen und bei 180 C im Backofen 20-25
Minuten garen.
Die Poulardenbrüste waschen, abtupfen, mit Salz und Pfeffer würzen
und in Butterschmalz anbraten. Mit Weißwein ablöschen und bei
geschlossenem Deckel etwa 20 Minuten garen. Die Poulardenbrust
herausnehmen und warmstellen. Den Bratenfond mit Sahne auffüllen,
auf die Hälfte einkochen und abschmecken.