Die Backpflaumen in dem Apfelsaft einige Stunden quellen lassen.
Fleisch würzen, Pflaumen entsteinen mit Pickern auf das Fleisch stecken,
dazwischen die Nelken.
Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden, zusammen mit dem Fleisch
und einer Tasse Pflaumeneinweichsaft in den Folienbeutel geben, mit
Klipp verschließen, einstechen, auf die kalte Pfanne legen und in
den auf 200° vorgeheizten Backofen schieben. Nach 1 1/4 Std. herausnehmen,
eine Ecke des Beutels aufschneiden, den Bratensaft in ein Litermaß
laufen lassen und mit dem restlichen Bratensaft zu 3/8 l auffüllen,
Bratensaft aufkochen und mit in saurer Sahne angerührter Stärke binden.
Mit Meerrettich und Zucker abschmecken. Braten aufschneiden und mit
der Sauce servieren.