Für
1
Keine Angabe
Mit Knoblauch ist das so ein Sache. Die einen lieben ihn ueber alle
Massen, die anderen lehnen ihn strikt ab. Wie auch immer, die kleinen
Zehen - oft mit grosser Wirkung - gehoeren einfach in viele Gerichte.
Die Heimat des Knoblauchs, auch Knofel, Knufloch, Knobel oder Chnoebli
genannt, liegt wahrscheinlich in Suedwestasien, in Indien und in den
Steppen Innerasiens. Ueber den Balkan gelangte Knoblauch nach
Westeuropa. Weltweit, wo das Klima sonnig ist, wird Knoblauch
angebaut.
Ganz schoen dufte
Bereits die Aerzte der Antike und des Mittelalters verabreichten
Knoblauch u.a. gegen Sommersprossen, bei Knochenbruechen und Gelbsucht.
Tatsaechlich liefert Knoblauch Kohlenhydrate, Eiweiss, Fett, Calcium,
Phosphor, Vitamin B1, B2 und ca. 14 mg Vitamin C pro 100 g Knoblauch
sowie Selen. Verursacher des "Duftes aus allen Loechern" ist das
schwefelhaltige aetherische Oel Allicin. Regelmaessig genossen, d. h.
empfohlen werden 4 Gramm taeglich, soll "Knofel" einen
blutdrucksenkenden Effekt haben und moeglicherweise die Durchblutung
der Herzkranzgefaesse verbessern. Ausserdem soll er zur Senkung der
Cholesterinwerte beitragen. Auch antibakterielle Eigenschaften werden
ihm zugeschrieben.
Knobi gibt es rund ums Jahr
Knoblauch kann man ganzjaehrig kaufen. Frisch ist er ab Mai im Handel.
Dann sind die Zehen saftig, zart und von nicht so ausgepraegter
Schaerfe.
Man bekommt Knoblauch lose, in Buendeln oder in Zoepfen. Ratsam: nur
stueckweise kaufen. Die Zehen der Knolle, weiss oder rosa, sollten
prall sein, keinen grossen Keil oder braune Flaechen haben. Intensiver
Geruch deutet auf verletztes Fruchtfleisch hin. Alternative zu den
Knollen: Knoblauchgras, -pulver, -salz (Mischung von 2/3 Salz und 1/3
Knoblauchpulver), -essenz, -saft und -oel (wird durch Destillation
gewonnen). Geraeucherte Knoblauchzehen gibt es im Winter. Diese Knollen
sind nicht keimfaehig und sind entsprechend lange haltbar. Frische
Knollen halten im Gemuesefach des Kuehlschranks bis zu 2 Wochen;
getrocknet bis zu 6 - 7 Monate bei luftiger und trockener Lagerung.
Mehrere Knollen am besten am duerren Laub zusammengebunden aufhaengen.
Spaete Sorten sind besser lagerfaehig als fruehe.
Einfach in der Zubereitung
Knoblauchzehe von der Knolle abtrennen und haeuten. Jeder Knoblauch-Fan
hat seine eigene Ansicht zum Zerkleinern dieser duften Zehen:
- Entweder mit dem Kuechenmesser, aehnlich wie eine Zwiebel, schneiden.
- Oder: die grob geschnittenen Stuecke im Moerser zerdruecken.
- Oder: die Stuecke mit etwas Salz bestreuen (dann rutschen sie nicht
weg) mit dem Schaft eines breiten Messers zerdruecken.
- Oder: in der Knoblauchpresse zerquetschen.
Kuechentipps
- Knoblauch muss nach dem Schaelen oder Zerkleinern sofort weiter
verarbeitet werden; bleibt er zu lange an der Luft liegen, oxidiert
das enthaltene aetherische Oel.
- Keine Zehen mit "gruener Seele" (Keim im Zeheninnern) verwenden; sie
sind bitter und scharf.
- Knoblauch nicht zu dunkel anbraten, dann wird er bitter. Knoblauch
als letzte Zutat in das Fett geben und die Hitze reduzieren.
- Knoblauch darf mitgekocht werden; er verliert dabei die Schaerfe und
verbreitet ein angenehmes Aroma.
- In der Haut gebraten schmeckt Knoblauch auch als Beilage oder Paste
sehr gut.
- Soll es nur ein Hauch sein, dann Toepfe, Schuesseln oder Teller mit
einer geschaelten Zehe ausreiben.
Gegen Knoblauchduft:
Ein Glas frische Milch oder Kaffee trinken oder einen Apfel essen.
Frische Petersilie, 1-2 Gewuerznelken, frische in Essig eingelegte,
geschaelte Ingwerscheiben koennen helfen.