Geschmortes Kaninchen mit Polenta

Für 4 Personen

1.2 kg Kaninchen in Ragoutstuecken

Beize

1 mittl. Zwiebel 3 Knoblauchzehen

1 Lorbeerblatt 3 Nelken 2 Zweige Rosmarin, frisch oder

1 Tl. getrocknet

3 dl Rotwein

3 dl Wasser

1 dl Rotweinessig

150 g Zwiebeln

250 g Rueebli

200 g Knollensellerie

1 El. Erdnussoel

2 dl Beize

1 dl Rotwein

1 Dos. Pelati (netto 400 g)

1 Bouillonwuerfel

150 g frische Champignons

1 Dos. Steinpilze (abgetropft 100 g)

1 Zweig Rosmarin, frisch oder

1/2 Tl. getrocknet

Pfeffer

Salz

Polenta

1.2 Liter Bouillon

250 g Mais-Griess Bramata

Das vom Metzger in Ragoutstuecke geschnittene Fleisch in ein hohes Gefaess geben.

Fuer die Beize die Zwiebel und den Knoblauch schaelen, in grobe Stuecke schneiden und zusammen mit dem Lorbeerblatt, den Nelken und dem Rosmarin zum Fleisch geben. Den Rotwein, das Wasser und den Essig zum Fleisch giessen (Fleisch muss vollstaendig bedeckt sein), Gefaess zudecken und 2 Tage an einen kuehlen Ort stellen. Fleisch dabei 1-2 mal wenden.

Fuer die Zubereitung das Fleisch aus der Beize nehmen (2 dl der Beize aufbewahren) und mit Kuechenpapier trockentupfen. Die Zwiebeln schaelen, in Streifen schneiden.

Die Rueebli und den Sellerie schaelen, in zirka 1,5 cm grosse Wuerfel schneiden. Das oel im Brattopf erhitzen. Das Fleisch darin rundum kraeftig anbraten, herausnehmen. Die Zwiebeln, Rueebli- und Selleriewuerfel im Bratfond andaempfen, mit Beize und Rotwein abloeschen. Die Pelati mit der Gabel zerdruecken, mit dem Bouillonwuerfel und dem Rosmarin zufuegen.

Das Fleisch zurueck in die Pfanne geben und zugedeckt bei kleiner Hitze zirka 50 Minuten schmoren lassen.

Fuer die Polenta die Bouillon aufkochen lassen, den Mais-Griess im Sturz beifuegen, unter oefterem Ruehren bei kleiner Hitze zirka 30 Minuten kochen lassen.

Die Champignons putzen, in grobe Stuecke schneiden. Die Steinpilze abtropfen lassen, etwas kleiner schneiden. Pilze zum Fleisch geben und weitere 10 Minuten kochen.

Mit Pfeffer und Salz abschmecken, zusammen mit der Polenta servieren.

Pro Person ca. 3325 kJ/795 kcal

Vorbereitungszeit: ca. 40 Minuten (+2 Tage Marinierzeit)

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde

** Gepostet von: OPH SCHNECKENBURGER

Stichworte: Fleisch, Kaninchen, P4


Stichworte	Fleischgerichte, Innereien

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