Die Pfirsiche einige Male mit einem Holzzahnstocher anstechen,
unzerteilt in warmes Wasser legen und leicht kochen. Vom Herd nehmen
und 10 Minuten ziehen lassen. Die Pfirsiche herausnehmen und zur
Seite stellen. Das Fruchtwasser in einen Steintopf geben und 24
Stunden kaltstellen.
Am naechsten Tag die Pfirsiche in demselben Wasser erneut aufkochen;
wieder herausnehmen und abtropfen lassen. Im abgetropften Zustand
wiegen: Pro 500 g gekochte Fruechte nun 1 kg Zucker und 500 ml
Fruchtwasser verwenden. Zucker und Fruchtwasser 20 Minuten kochen,
den Schaum dabei immer wieder abschoepfen. Vom Herd nehmen und ein
wenig abkuehlen lassen.
Die Pfirsiche in den noch warmen Sirup geben und bei geringer Hitze 10
Minuten koecheln. Abkuehlen lassen, in Glaeser fuellen und diese
verschliessen.
Bemerkung: Den abgeschoepften Schaum zum Tee reichen.
Varianten
Die Pfirsiche durch Aprikosen oder Sauerkirschen ersetzen.
* Quelle: Irina Carl, Russisch kochen, Edition dia 1993
ISBN 3 86034 112 X Erfasst von Rene Gagnaux