Pizza aus der Provence

Für 4

Fuer den Teig:

400 g Mehl

1 Tl. Salz; gestrichen

20 g Hefe; oder 1 Tuete Trockenhefe

190 ml Wasser; lauwarm

2 El. Olivenoel; kaltgepresstes

Sonnenblumenoel; oder

Maismehl; fuers Blech

Fuer den Belag:

1.5 kg Gemuesezwiebeln

4 El. Olivenoel; kaltgepresst

5 St Knoblauchzehen

Pfeffer; schwarz, f.a.d.M.

2 El. Thymian; getrockenet

2 St Lorbeerblaetter

100 g Sardellenfilets (Anchovis); oder

300 g Sardinen; kleine, frische = sehr lecker

30 g Oliven; schwarz

Neue Zutaten, ungewoehnliche Zubereitungsarten - vielleicht ist Euch die eine oder andere Pizza-Verwandte schon aus dem Urlaub wohlbekannt.

Das Mehl in eine grosse Schuessel sieben und Salz darauf streuen. Eine Mulde druecken und die Hefe hineienbroeckeln oder -streuen. Mit ca. 7 El. lauwarmen Wasser verruehren. Etwas Mehl darueber streuen, zugedeckt an einem warmen Platz 15 Minuten gehen lassen, bis sich an der Oberflaeche Risse zeigen.

Mehl, Hefeansatz, das restliche Wasser und Olivenoel zu einem Teig durcharbeiten. Etwa 10 Minuten kraeftig weiterkneten, bis der Teig elastisch ist und nicht mehr klebt. Zugedeckt an einem warmen Platz erneut 20-30 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Ofen auf 250 Grad vorheizen Blech duenn mit Maismehl bestreuen. Den Teig ausrollen und auf das Blech legen und ueberstehende Raender abschneiden. Zugedeckt an einem warmen Ort erneut gehen lassen.

Zwiebeln schaelen und in Ringe schneiden. In einer moeglichst gusseisernen Pfanne in Olivenoel anbraten. Knoblauchzehen schaelen, pressen und dazugeben. Kraeftig mit Salz,Pfeffer, Thymian und Lorbeerblaettern abschmecken. Bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten schmoren.

Lorbeerblaetter herausnehmen und die Zwiebelmasse auf den Teig streichen.

Die Anchovis laengs halbieren. Frische Sardinen ausnehmen, entgraeten, ausspuelen und mit Kuechenkrepp trocken tupfen. Innen und aussen leicht salzen, mit Olivenoel einpinseln. Anchovis oder Sardinen mit den Oliven auf der Pizza verteilen und 20-25 Minuten backen.

** From: BOLLERIX@WILAM.north.de (K.-H. Boller ) Date: Sun, 14 Aug 1994

Stichworte: Mehlspeisen, Pizza, Hefeteig, Herzhaft, P4


Stichworte	Mehlspeisen, Nudeln

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