Das Mehl in eine grosse Schuessel sieben und Salz darauf
streuen. Eine Mulde druecken und die Hefe hineienbroeckeln
oder -streuen. Mit ca. 7 El. lauwarmen Wasser verruehren. Etwas
Mehl darueber streuen, zugedeckt an einem warmen Platz 15
Minuten gehen lassen, bis sich an der Oberflaeche Risse
zeigen.
Mehl, Hefeansatz, das restliche Wasser und Olivenoel zu einem
Teig durcharbeiten. Etwa 10 Minuten kraeftig weiterkneten, bis
der Teig elastisch ist und nicht mehr klebt. Zugedeckt an
einem warmen Platz erneut 20-30 Minuten gehen lassen, bis sich
das Volumen verdoppelt hat.
Ofen auf 250 Grad vorheizten, Blech duenn mit Maismehl
bestreichen.
Fenchel putzen,halbieren und in feine Streifen schneiden.
Schalotten schaelen und fein wuerfeln. Schalotten in zwei El
Olivenoel anduensten, dann den Fenchel dazugeben und unter
staendigem Ruehren 10 Minuten anschmoren. Pinienkerne und
Rosinen dazugeben und kraeftig mit Pfeffer, Salz und einer
Prise Cayennepfeffer abschmecken.
Teig auf Blechgroesse ausrollen oder von Hand 4 Pizzen formen,
mit der Gemuesemasse belegen. Mozzarella in duenne Scheiben
schneiden, darauf verteilen.
Mit den restlichen Olivenoel betraeufeln und die Pizza 20
Minuten backen, dann den Parmesan daraufstreuen und weitere
5-8 Minuten backen.
TIP: man kann die Pizza genausogut mit Auszugsmehl backen.