Geklärte Kraftbrühe

Für 0 Keine Angabe

400 g Wildfleisch (Haxe)

150 g Möhren

80 g Petersilienwurzel

100 g Lauch

2 Thymianzweige

5 Wacholderbeeren

1 Lorbeerblatt

1 Nelke

8 Pfefferkörner; evtl. 1/4 mehr

1 Knoblauchzehe; zerdrückt

1 Prise Salz

Aceto Balsamico

5 Eiweiße

5 zerstoßene Eiswürfel

2 Zwiebeln; halbiert und ge- bräunt

3 l Wildfond

(*) Ein Rezept ergibt etwa 2 Liter Brühe. Wildfleisch, Möhren und Petersilienwurzel durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs drehen. Den Lauch waschen, kleinschneiden und mit den Gewürzen zum Fleisch und dem Gemüse geben. Salz und Aceto Balsamico zugeben und zusammen mit den Eiweißen unter den Fleischteig rühren. In einem Topf das Klärfleisch, die Eiswürfel und die Zwiebelhälften vermengen. Den Wildfond aufgießen. Erhitzen und dabei mit einem Bratenwender am Topfboden rühren, damit das Eiweiß nicht ansetzt. Wenn die Brühe aufkocht, den Bratenwender herausnehmen und den Fleischkuchen aufbrechen lassen. Bei niedriger Temperatur 30 bis 40 Minuten köcheln lassen, anschließend durch ein Tuch passieren.


Stichworte	Aufbau, Brühe, Grundlagen, Informationen, P1, Wild

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