Zucchinikuchen III

Für 6 bis

300 g moeglichst kleine Zucchini

200 g Zucker

4 Eigelb

Saft einer Zitrone

1 Prise Salz

2 El. Rum

100 g Kokosraspeln

100 g kandierte Fruechte

100 g Mehl

1 Tl. Backpulver

4 Eiweiss

Fett fuer die Form

200 g dunkle Kuchenglasur

Kokosraspeln zum Bestreuen

Zucchini mit Schale fein reiben, ausbreiten und trockentupfen. Zucker und Eigelb schlagen, bis die Masse dickschaumig ist. Zitronensaft, Salz, Rum und Kokosraspeln unterruehren. Die grob gehackten kandierten Fruechte zugeben. Das mit Backpulver gemischte Mehl mit den Zucchini unter den Teig arbeiten. Die gekuehlten Eiweisse zu steifem Schnee schlagen und unterheben. Teig in eine gut gefettete Rehrueckenform fuellen und glatt streichen. Bei 175 GradC ca. 45 min backen. Den Kuchen in der Form 5-10 min abkuehlen lassen, dann stuerzen. Einen halben Tag vor dem Servieren mit Glasur bestreichen und mit Kokosraspeln verzieren.

* Quelle: Das Zucchinikochbuch. Gesammelt von A. Tschapalda ** Gepostet von: Ute Beutler

Stichworte: Kuchen, Gemuese, Zucchini


Stichworte	Gebaeck, Kuchen, Pralinen

Titel - Rubrik - Stichworte