Das Schweinefleisch in der Butter anbraten, mit dem Cognac flambieren und
mit den Karotten, den Kalbsknochen, dem Suppengrün weiterdünsten. Salzen und
pfeffern. Mit dem Weißwein und der Bouillon übergießen und auf kleiner
Flamme 2 Stunden garen lassen. Das Fleisch anschließend aus dem Topf nehmen
und warmstellen.
Die Sauce entfetten, indem man sie durch ein feuchtes Tuch über dem Haarsieb
passiert. Den Saft der Hälfte der Orangen sowie die Schalen aller Orangen,
die in schmale Streifen geschnitten und 2 Minuten in Wasser gekocht wurden,
hinzufügen. Die Sauce aufkochen lassen und über das aufgeschnittene Fleisch
gießen. Mit entkernten Orangenscheiben garnieren.