Lamm-Gewuerz-Gulasch

Für 12

1800 g Lammkeule; ohne Knochen

300 g Zwiebeln

5 Kumquats

500 g Moehren

20 frische Salbeiblaetter

5 Gewuerznelken

1 El. schwarze Pfefferkoerner

1 El. Pimentkoerner

Salz

schwarzer Pfeffer; f.a.d.M.

80 g Butter

50 g Rosinen

60 g Tomatenmark

3 El. Aceto balsamico; ital. Wuerzessig

1/2 l kraeftiger Rotwein

1 l Lammfond; selbstgekocht, oder aus dem Glas

1 Lorbeerblatt

100 g Pinienkerne

250 g Fruehlingszwiebeln

20 g Speisestaerke

Quelle

Gulaschparty Gepostet von K.-H. Boller

Haut und Fett vom Fleisch entfernen und das Fleisch in ungefaehr 50 g schwere Stuecke schneiden.

Zwiebeln pellen und fein wuerfeln. Kumquats heiss abwaschen und in duenne Scheiben schneiden. Moehren schaelen und in fuenf Millimeter grosse Wuerfel schneiden. Salbeiblaetter kleinschneiden und mit Nelken, Pfeffer- und Pimentkoernern in der Moulinette mahlen.

Das Fleisch salzen und pfeffern. Die Butter in einem breiten Topf kraeftig aufschaeumen , dann das Fleisch darin rundherum goldbraun anbraten. Zwiebeln, Moehren, Kumquats und Rosinen dazugeben und kraeftig anduensten. Tomatenmark und Gewuerzmischung schnell unterruehren und Aceto balsamico dazugeben. Mit Rotwein auffuellen und auf die Haelfte einkochen. Lammfond und Lorbeer dazugeben und im geschlossenen Topf bei milder Hitze 150 bis 180 Minuten leise kochen lassen.

Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne unter Wenden goldbraun roesten. Die Fruehlingszwiebeln waschen, putzen, nur das Weisse und Hellgruene der Laenge nach schraeg in zwei bis drei Zentimeter lange Stuecke schneiden.

Die Staerke mit etwas kaltem Wasser verruehren und nach Ende der Garzeit unter das Gulasch ruehren. Noch zehn Minuten leise kochen, nach fuenf Minuten Fruehlingszwiebeln und Pinienkerne dazugeben.

Das Gulasch eventuell nachwuerzen. Dazu passen Roemische Nocken.

Das Lamm-Gewuerz-Gulasch essen Sie am besten zum Schluss, denn es ist besonders stark gewuerzt.

** Gepostet von K.-H. Boller

Stichworte: Fleisch, Lamm, Gemuese, Gulaschparty, P12


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